徳島県HACCP(ハサップ)認証制度について

徳島県では、徳島県食の安全安心推進条例に基づき、国際的な食品の衛生管理手法である「HACCP方式」を導入し、衛生管理に意欲的に取り組む事業者のうちから、一定の基準を満たした事業者に、「徳島県衛生管理認証（徳島県HACCP認証）」を行っています。

令和2年6月1日より、食品衛生法において、原則、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられていますが、本認証は、いわゆる「第三者認証」と呼ばれるもので、取得は義務ではありません。

しかし、第三者による審査を受け、「HACCPに基づく衛生管理」を実施していると客観的に認めてもらうことで、社会的信頼を得ることができるメリットがあります。

HACCPは、安全で衛生的な食品を製造するための管理方法のひとつで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステムです。

EUやアメリカでは食品衛生管理方法として義務化されています。

詳しくは、厚生労働省ホームページをご覧ください。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html

これまでは、最終の製品を抜き取って検査する管理方法が一般的でしたが、HACCPシステムでは、原材料の入荷、製造、出荷などのいくつもの工程で衛生管理をチェックします。

HACCPを導入することで、次のようなメリットがあります。

・製品の安全性や信頼性が高まります

・衛生管理の維持向上や従業員教育に役立ちます

・衛生管理の取組を消費者にアピールできます

☆認証を受けたい事業者の方へ

HACCPは、あくまでも事業者の「自主的な取り組み」ですので、まずは事業者自身でHACCPに関する知識を習得した上で、関係書類の作成及びチェックシート等を用いた確認や衛生管理を実施する必要があります.

保健所は、おおむね認証基準に達しているかどうか助言することが主となります。

☆認証できる営業等の施設又は製造等の工程

・食品衛生法施行令第35条各号に規定する営業の施設

・と畜場法第9条に規定すると畜場

・食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律第6条第1項に規定する食鳥処理場

なお、施設全体で認証を取得するほか、複数の許可を有する施設にあっては、そのうちの一部の製造工程のみ認証を取得することも可能です。

☆認証基準

1．「徳島県食の安全安心推進条例」第17条第1項各号に定めることが守られていること

詳しくはこちら→https://reiki.pref.tokushima.lg.jp/reiki_honbun/o001RG00001283.html

2．次の書類が作成されていること。＜と畜場、食鳥処理場については別途お問い合わせください＞

（1）原材料等の組成、水分活性、水素イオン濃度等の物理的又は化学的性質、加熱、凍結、加塩、くん煙等の殺菌又は静菌処理の方法、包装、保存性、保管条件、流通方法等の製品の安全性に関する事項を記載した製品説明書

（2）製品の全ての製造工程が記載された製造工程一覧図

（3）施設設備の配置を表示した図面

（4）食品衛生法施行規則（昭和23年厚生省令第23号）別表第18第7号に規定する記録

（5）食品衛生法施行条例（平成12年徳島県条例第27号）第4条に規定する営業許可証の写し

（6）その他知事が必要と認める書類

　1．施設の衛生管理に関する書類

　2．施設で使用する設備等の衛生管理に関する書類

　3．使用する水等の衛生管理に関する書類

　4．ねずみ及び昆虫対策に関する書類

　5．廃棄物及び排水の取扱いに関する書類

　6．従業員の衛生管理に関する書類

　7．従業員の衛生教育に関する書類

　8．回収及び廃棄に関する書類

　9．1～8の事項に関する記録方法に関する書類

　10．衛生的に製品を製造するための手順に関する書類

☆認証の流れ

1．認証基準、チェックシート(1)～(6)、厚生労働省ホームページ掲載の参考資料の内容を理解する。

2．HACCPチームの編成、認証を取得しようとする製品の製品説明書、製造工程一覧図及び動線図を作成する.

まずは、代表的な1製品から作成することをお勧めします。また、チェックシート(3)，(4)を用いて確認してください。

3．2で作成した書類を保健所職員が確認し、助言等を行う。※注意事項参照

4．危害分析表、HACCPプラン及び検証方法を作成する。

5．各種手順書、記録様式等、各種必要書類を作成する。

6．チェックシート(1)～(6)の項目をすべて満たしているか確認し、最終事業者確認欄等に記入する。

認証基準チェックシートの項目をすべて満たしていないと、最終的に認証を受けることができない場合があります。

7．6ですべての項目を満たしたら、作成した書類を保健所職員が確認し、助言等を行う。

作成した書類等の確認には日数がかかります。また、書類の追加、修正が必要な場合がありますので、8月末（受付期限の3か月前）までにお願いします。

なお、認証を受けるためには一定期間の運用が必要です。

このため、8月末の時点で、作成した書類等がおおむね認証基準に達しているとみなせない場合、認証基準に達した運用を一定期間行うことができないため、申請は次年度以降にお願いします。

8．7までに作成した文書の規定どおりの衛生管理を一定期間行い、適宜見直しを行う。

9．保健所に徳島県HACCP認証の申請を行う。

受付期間:毎年12月1日から12月15日まで（土、日を除く）

10．審査を受ける。

施設及び書類の確認を行い、審査委員会の意見を受けたうえで、認証の可否が判定されます。

※注意事項

相談や書類の確認は、必ず電話予約した上で保健所にお越しください。

第三者認証は必須ではなく、あくまでも事業者の自主的な取り組みであることから、相談や書類の確認については、1回あたり30分程度でお願いします。

また、頻回及び長時間にわたるご相談等はご遠慮ください。

＊相談される前に、必ず「徳島県HACCPよくあるご質問」をご確認ください。

厚生労働省ホームページ掲載の参考資料

〇HACCP導入のための手引書

食品製造におけるHACCP入門のための手引書

食品製造におけるHACCPによる衛生管理普及のためのHACCPモデル

〇動画:食品製造における「HACCP導入の手引き」（You tube配信）

1．新規申請される場合に必要な書類

2．更新申請される場合に必要な書類

3．認証施設等に関する変更（条例第17条第3項に基づく変更）がある場合に必要な書類

4．認証を受けた者の氏名・住所・施設名を変更した場合に必要な書類

5．認証を受けた施設等を廃止した場合に必要な書類

認証事業者は、消費者の皆様に安全・安心を届けるため、さらには県産食品の輸出促進に繋げるため、HACCP方式による衛生管理を行っています。

認証式の様子（令和4年3月24日）

認証事業者は，認証施設で製造した製品やホームページ等に認証マークを使用することができます。