「漁師さんが選ぶ！旨い魚たち」について

　銀のきれいな太刀姿を保つよう一匹一匹丁寧に扱われている「由岐のタチウオ」は、鮮度が非常に良く、京阪神市場で非常に高い評価を得ています。皮付きのまま刺身にしても、塩焼き、煮付けにしても最高です。

　瀬戸内海では、春を呼ぶ魚として珍重されていますが、秋のサワラも美味しく刺身は、スダチとも抜群に相性が良く、究極の一品と言われています。

　サバ類と言えば、一般的にマサバ、ゴマサバを指します。マサバは脂が乗る秋から冬にかけて一番美味しいと言われ、この旬のものを「寒サバ」と呼びます。

　徳島で獲れるアジ類は、主にマアジ（ヒラアジ）とマルアジ（アオアジ）の2種類です。夏が盛漁期で、新鮮なアジは漁師料理「タタキ」で食べるのが一番です。

　「鳴門ダイ」に代表される徳島のマダイ。特に全長30cmのものが最も美味と言われています。山々に桜が咲き乱れる頃、淡いピンク色に染まるタイを「桜鯛」と呼び、天下一品の魚として流通されています。

　本県は、関西市場においてトップクラスの出荷量を誇る全国有数の産地です。鋭い歯を持ちどう猛な魚ですが、その性格からは想像できないほど、身は真っ白く上品な甘みと旨みを持つ大変美味しい魚です。

　ヒラメは1.5〜2.0kgのサイズのものを活き造りにして食べるのが最高と言われています。また、各漁協では、種苗生産した小さなヒラメの稚魚を放流して、海の資源を守るようにしています。

　刺身や鍋料理などの高級食材として扱われています。ハタの仲間では、最高級のものです。身は、透明感がありしっかりとした食感と旨みを持ちます。

　徳島県では、モンシロ蝶に色と形が似ているから「チョウチョ」と呼ばれています。関西では、白みそに漬けた西京焼きが好まれていますが、一番美味しいのは、少し大きなサイズの刺身だと言われています。

　しらす干しの原料となるシラスは、主にカタクチイワシ、マイワシです。特にシラス漁が盛んな小松島市和田島地域の「和田島ちりめん」が有名です

　エビの王様と言われるイセエビは、その姿の美しさから、最高級品扱いで正月、結婚式などのおめでたいときによく利用されています。県南部を主体に、年間約70トン漁獲されます。新鮮なものが手に入れば刺身、頭はみそ汁にするのが最高です。

　クルマエビの味の良さは折紙付きで、刺身や天ぷらにして食べるのが一般的です。新鮮な地元産のものは、長い串を刺して頭ごと食べられる丸焼きが一番です。

　足が鮮やかな赤色のため、「アシアカエビ」と呼ばれています。身がぷりっとしていて甘みも強く、フライや天ぷらは絶品です。

　サルエビは、大型のものがブトエビ、ヌキエビ、小型のものがカエリと呼ばれています。紀伊水道、播磨灘に広く分布し、夏の漁獲量が多い時期に、塩ゆでにして食べるのは最高です。

　昆虫のセミに似ていることでこの名が付いたようです。主に県南で漁獲され、刺身で食べてもくせがなく食べやすいエビです。

　シラサエビ、スエビとも呼ばれています。引き締まった身と淡泊な味わいで、天ぷら種として多く使われています。

　小エビの一種に含まれ、赤紫の模様があります。県内のスーパーでも割と低価格で流通しており、からあげにするとお酒のつまみに絶品です。また、アカエビの多くは阿波の名産「干しエビ」に加工されています。

　平べったい体型の割には身は詰まっており美味しいですが、あまり市場に出回っていません。

　ゆでると赤くならず、やや紫色に変色します。徳島市津田では「花見尺」という言葉があり、花見の季節（3〜5月）に獲れるシャコは旬を迎えます。子持ちは特に珍重されます。

　「雪駄」と呼ばれるように、平たいおもしろい形をしていますが、身は美味しいです。

　産卵を終えた秋から冬にかけて身が詰まり、鍋物商材として多くは高値で京阪神へ送られます。手に持ってずっしりしているものを選ぶことが大切です。ガザミは、蒸しもの、汁にしてもカニ独特の濃い旨みが絶品です。

　本県では馴染みは薄いですが、大型になる高級食材です。砂地を好み、れっきとしたカニの仲間ですが、横に歩かず前後に動くのが特徴です。ゆでた身は、甘みとうまみがあり美味しいと言われています。

　名前のとおり、足が大きく世界最大のカニです。淡泊な味で、身の多さは他の追随を許しません。

　刺網漁のイセエビと一緒にかかることが多く、みそ汁の材料になります。特に、伊島では、「エビアミガンチ」と呼ばれて親しまれています。

　県南では「タチイカ」と呼ばれ、県内外に出荷され「イカの王様」として珍重されています。旨みと甘みが非常に強く、刺身にして食べると最高です。漁期は、小型ながらも旨みの豊かな10〜12月、ジャンボサイズが獲れる4〜6月です。

　背面にキスマークにそっくりの紋を有するのが特徴で、その紋を持つことから紋甲（モンゴ）と呼ばれています。徳島県では、春〜夏にかけて沿岸の藻場等に卵を産み付けられたものが、その年の秋〜冬にかけてまとまって漁獲されます。

　コウイカは、舟形の先端が針状にとがっていることから、ハリイカとも呼ばれています。コウイカは、焼いてよし、煮てよし、新鮮なものは刺身として、いろいろな方法でおいしく食べられます。

　活きの良いケンサキイカは、透明に近い赤褐色ですが、時間が経つと白くなります。徳島ではケンイカと呼ばれて親しまれています。

　日本で一番食されているイカです。スルメイカの多くは、九州近海で生まれ、北海道まで北上し再び九州近海へ戻るという生活をしているため、日本海側で多く漁獲されます。少量ですが、県南を中心に太平洋側でも漁獲されます。新鮮なものは、刺身として、イカ飯や煮付けも美味しいです。

　県南では、アワビが好んで食べる海藻「アラメ、カジメ」が豊富です。このためアワビの成長が良く、サイズが大きいのが特徴です。アワビ類には、主にクロ、メガイ、マダカの3種があります。関西市場では、本県産の身の厚いアワビは非常に高い評価を得ています。

　磯の香りを堪能できる夏の風物詩です。軽く振ってみて音のしないもの、素早く蓋をしめるものが新鮮です。特に、サザエの壺焼きはお酒のあてに最高です。

　県南では「流れ子」と呼ばれています。12月に漁が解禁となり、産卵前の8月中旬に終漁します。トコブシは、煮付けなどの加熱料理が一般的で、炊き込みご飯にして食べると美味しいです。

　本県でも、主に鳴門市の「ウチの海」で養殖されています。カキは生でも、殻付きのまま焼いても、蒸しても美味しくいただけます。プリっとした食感がたまりません。

　みそ汁、酒蒸し、ボンゴレ等で親しまれています。最近は中国や朝鮮半島からの輸入物が多くなっていますが、日本人には最も馴染みの深い貝です。

　本県では、主にムラサキウニ（クロウニ）、アカウニ、バフンウニの3種類が獲られています。特に、アカウニは夏場に水揚げされ、大型のものが上物として寿司だね等に利用されます。一方、ムラサキウニ（クロウニ）は、冬から春にかけて旬を迎えます。

　県内で採取されるモズク類は、フトモズクとモズクです。一般に流通している沖縄モズクとは違い、大変太くて柔らかく歯ごたえがあり極上品です。知る人ぞ知る徳島の味と言えます。

　主に紀伊水道以北ではアオナマコが、海部郡沿岸ではアカナマコが漁獲されます。姿形は異色の存在ですが、酢の物にすると独特の歯触りが何とも言えません。

　「鳴門ワカメ」は、鳴門の激しい潮流にもまれて味、色、香りともに良く、コシのある柔らかさが特徴です。冬〜初春にかけて収穫され、その風景は初春を告げる風物詩となっています。