Q 「製造」「加工」とはどのような行為を指すのですか。

◯「加工」とは、新しい属性を付加する行為であり、本質的な変更を施さない行為が該当します。
具体的には、以下の行為が加工になります。

1．形態の変更
ア．切断
加工食品の単なる切断（ハムの塊をスライス、など）。
イ．整形
加工食品の大きさを整える（ブロックのベーコンの大きさと形を整える、など）。
ウ．選別
加工食品を選別（煮干を大きさで選別、など）。
エ．破砕
生鮮食品や加工食品を粉末（粉状にしたもの）ではなく、少し砕く行為（挽き割り大豆、コーングリッツ、など）。
オ．混合
異なる種類の生鮮食品や加工食品の混合（キャベツとレタスの野菜ミックス、あられと落花生の混合（柿ピー）、など）。

2．容器包装の変更
ア．盛り合わせ
・複数の異なる生鮮食品を盛り合わせること（マグロとサーモンの刺身盛り合わせ、など）。
※盛り合わせたものは別々に食べる。
・生鮮食品や加工食品（異なる種類）の盛り合わせ（マグロとゆでダコの盛り合わせ、など）。
イ．小分け
加工食品を小分け包装する（うなぎ蒲焼きをバルクで仕入れ小分けする、など）。

3．加塩
既に塩味のついた加工食品を加塩する（塩鮭甘口に振り塩をし塩鮭辛口にする、塩蔵わかめに塩を加える、など）。

4．骨取り
原型のまま除骨を行う（塩サバの骨取り、など）。

5．表面をあぶる
生鮮食品の表面だけあぶる行為（牛肉のタタキ、カツオのタタキ、など）。

6．冷凍
単に加工食品を冷凍したもの（凍り豆腐、寒天、冷凍食品等の製造行為に該当するものを除く）。

7．解凍
自然解凍等により、単に冷凍食品を冷蔵もしくは常温の状態まで解凍したもの（冷凍ゆでダコを解凍する）。

8．結着防止
固まらないように植物性油脂を塗布（レーズンへの植物性油脂の塗布）。

○「製造」は基本的に上記以外の行為をいいます。