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「学校給食用 郷土料理・和食・地場産物レシピ&調理技術マニュアル集」

「学校給食用郷土料理・和食・地場産物活用レシピ&調理技術マニュアル集」

文部科学省委託「社会的課題に対応するための学校給食の活用」事業において、徳島県の栄養教諭が作成しました。

徳島の郷土料理や地場産物を活用した献立や和食給食のためのレシピです。

大量調理での作り方や衛生管理・調理技術の工夫なども掲載しています。

また、地場産物の供給システムの例も挙げています。

御活用ださい。