肉·鱼

德岛县的肉用牛饲养者使用卓越的肥育技术精心养育的黑毛日本牛，以脂肪的优质色泽、入口即化的带脂肪牛肉的柔和口感、在口中蔓延的浓香美味大获好评。
在温暖的气候和丰饶的自然环境中培育的黑毛日本牛中，肉质等级4级以上、血统纯正的肉用牛被称为“阿波牛”。
阿波牛同时适合烹饪日式料理和西式料理，如果想品尝阿波牛本身的美味，建议享用涮涮锅或者牛排等简单的料理。

德岛县产研究课使用最新的繁殖技术培育而成。继承了野猪的肉质特征（鲜艳的肉色、美味的脂肪），还可进行DNA鉴别，是一种安全、安心的最高级品牌猪。

德岛县为了有效利用所捕获的鸟兽，激发地区活力，怀着“希望地区美丽繁荣”的情怀，致力于普及野味料理和刺激消费，并将此命名为“阿波地美荣”。

阿波地美荣

真鲷鱼俗称“鱼中之王”。其中，潮流激烈的鸣门海峡的真鲷鱼乃一级品。
据称，“鸣门鲷鱼”中，有些鲷鱼因为遨游于鸣门海峡的激流中导致骨头上长“鼓包”。
肉质紧实、口感较硬的鱼身和适度的脂肪分布获得了很高的评价。
其中春季产卵前的真鲷鱼被称为“樱鲷”，滋润的脂肪分布更添美味。
鸣门市通过被称为“鲷网”的“定置网”和手钓“用一根钓丝（一个钓钩）钓鱼”的方式捕鲷。捕获的鲷鱼经过细心处理后，销往京阪神地区直至关东地区。

虽然提到海鳗就会想起京都，但是德岛县的捕获量是全日本数一数二的。在关西，海鳗是品味夏天味道不可或缺的食材，其中以“焯水海鳗”尤其出名。
鲜为人知的是10月左右会再次迎来最佳食用期。而这个时期的京都海鳗被称为“松茸海鳗”、“金海鳗”，是珍贵的火锅料理等的食材。
推荐蒸海鳗、照烧海鳗、蒲烧海鳗、天妇罗海鳗等烹饪方式。
虽然大家容易认为这是日本料理的食材，但海鳗同样适合法式黄油烤鱼、油炸等烹饪方式。

凝缩了甘甜和美味的乌贼之王“障泥乌贼”。即使冷冻也不会有损美味也是其魅力之一。甚至有当地的渔民说：“放置一年的话会更增添柔软和香甜”。在德岛县南部的牟岐町通过使用木槌敲打的独特技法处理乌贼，使乌贼的白色化推迟以保持透明度。此外为了以漂亮的姿态送至远方，对运输时的保存方法也具有细致的讲究。

太平洋和纪伊水道交汇的德岛县南部海域。岩礁众多，是作为鲍鱼饵料的羽叶藻等藻类丰富生长的绝佳渔场。毎年到了捕鱼解禁时，渔民都会徒手潜水开始捕捞。利用专用渔具，捕捞附着在岩石上的鲍鱼。在最佳环境下生长的鲍鱼个头饱满，肉质肥厚。每咬一口韧性有嚼劲的鲍鱼肉时，都会散发出海岸的甘甜。

全国产量的7～8成都是德岛县产，仅限养殖则占据了98%。渔场分布在又被称作四国三郎的激流吉野川，流入纪伊水道的河口宽度1.3公里，直至建有第十堰的14公里处的广阔水域。虽然冠以“养殖”的名称，但种子全部是天然的。正由于是受到吉野川的恩赐所生长出的细长紧致的青海苔，才以其让人食指大动的独特香气和浓重的色彩担负起衬托美食的作用。

以甚至被称作是“香鱼”的丰富风味而闻名的鲇鱼。在德岛使用从吉野川及那贺川等清流中汲取的地下水进行养殖。从决定香气的饵料到水质的管理都一丝不苟，培育出脂肪分布恰到好处、健康优质的鲇鱼。盐烤的话鱼皮酥脆芳香，鱼肉纤维细嫩、味道优雅。从头到尾以及内脏全部都可以享用，因此营养满分！夏末上市的带籽鲇鱼也堪称绝品。