肉·魚

德島縣的肉牛飼養者使用卓越的肥育技術精心養育的黑毛日本牛，以脂肪的優質色澤，入口即化的帶脂肪牛肉的柔和口感，和在口中蔓延的濃香美味大獲好評。
在溫暖的氣候和豐饒的自然環境中培育的黑毛日本牛中，肉質等級4級以上、血統純正的肉牛被稱為「阿波牛」。
阿波牛同時適合烹飪日式料理和西式料理，如果想品嚐阿波牛本身的美味，建議享用涮涮鍋或者牛排等簡單的料理。

德島縣產研究課使用最新的繁殖技術培育而成。繼承了野豬的肉質特徵（鮮艷的肉色、美味的脂肪），還可進行DNA鑑別，是一種安全、安心的最高級品牌豬。

德島縣為了有效利用所捕獲的鳥獸，激發地區活力，懷著「希望地區美麗繁榮」的情懷，致力於普及野味料理和刺激消費，並將此命名為「阿波地美榮」。

阿波地美榮

真鯛魚俗稱「魚中之王」。其中，潮流激烈的鳴門海峽的真鯛魚乃一級品。
據稱，「鳴門鯛魚」中，有些鯛魚因為遨遊於鳴門海峽的激流中導致骨頭上長「鼓包」。
肉質緊實、口感較硬的魚身和適度的脂肪分布獲得了很高的評價。
其中春季產卵前的真鯛魚被稱為「櫻鯛」，滋潤的脂肪分布顯得分外美味。
鳴門市透過被稱為「鯛網」的「定置網」和「用一根釣絲（一個釣鉤）釣魚」的手釣方式捕鯛。捕獲的鯛魚經過細心處理後，銷往京阪神地區直至關東地區。

雖然提到海鰻就會想起京都，但是德島縣的捕獲量是全日本數一數二的。在關西，海鰻是品味夏天味道不可或缺的食材，其中以「焯水海鰻」尤其出名。
鮮為人知的是10月左右會再次迎來最佳食用期。而這個時期的京都海鰻被稱為「松茸海鰻」、「金海鰻」，是珍貴的火鍋料理等的食材。
推薦蒸海鰻、照燒海鰻、蒲燒海鰻、天婦羅海鰻等烹飪方式。
雖然大家容易認為這是日本料理的食材，但海鰻同樣適合法式黃油烤魚、油炸等烹飪方式。

凝縮了甘甜和美味的烏賊之王「障泥烏賊」。即使冷凍也不會有損美味也是其魅力之一。甚至有當地的漁民說：「放置一年的話會更增添柔軟和香甜」。在德島縣南部的牟岐町透過使用木槌敲打的獨特技法處理烏賊，使烏賊的白色化推遲以保持透明度。此外為了以漂亮的姿態送至遠方，對運輸時的保存方法也具有細致的講究。

太平洋和紀伊水道交匯的德島縣南部海域。岩礁眾多，是作為鮑魚餌料的荒布等藻類豐富生長的絕佳漁場。毎年到了捕魚解禁時，漁民都會徒手潛水開始捕撈。利用專用漁具，捕撈附著在岩石上的鮑魚。在最佳環境下生長的鮑魚個頭飽滿，肉質肥厚。每咬一口韌性有嚼勁的鮑魚肉時，都會散發出海岸的甘甜。

全國產量的7至8成都是德島縣產，僅限養殖則占據了98%。漁場分布在又被稱作四國三郎的激流吉野川，流入紀伊水道的河口寬度1.3公里，直至建有第十堰的14公里處的廣闊水域。雖然冠以「養殖」的名稱，但種子全部是天然的。正由於是受到吉野川的恩賜所生長出的細長緊致的青海苔，才以其讓人食指大動的獨特香氣和濃重的色彩擔負起襯托美食的作用。

以甚至被稱作是「香魚」的豐富風味而聞名的鮎魚。在德島使用從吉野川及那賀川等清流中汲取的地下水進行養殖。從決定香氣的餌料到水質的管理都一絲不苟，培育出脂肪分布恰到好處、健康優質的鮎魚。鹽烤的話魚皮酥脆芳香，魚肉纖維細嫩、味道優雅。從頭到尾以及內臟全部都可以享用因此營養滿分！夏末上市的帶卵鮎魚也堪稱絕品。