야채・과일

3월 중순부터 6월 중순에 걸쳐 출하되어 전성기를 맞이하는 봄 당근. 12월 말 전 추운 시기에 씨를 뿌리고, 비닐하우스 안에서 재배합니다. 수자원과 충적 토양이 풍부한 지역, 그 입지 조건에서 인공적인 물 보급 없이 건조하고 폭신폭신한 흙에 둘러싸여 추운 겨울을 나는 것으로, 단맛과 부드러움이 있는 봄 당근이 탄생합니다.

도쿠시현에서는, 일찍부터 상수리나무 등 원목을 사용하지 않는 균상재배를 도입하여 1년 내내 수확할 수 있게 되었습니다.

현재는 대부분 균상재배로 생산할 수 있게 되어 생산량이 전국 1위입니다.

그 중 약 80%가 교토, 오사카, 고베 시장에 출하되고 최대 점유율을 차지하고 있습니다.

두꺼운 고기와 향이 좋은 도쿠시마현 표고버섯은, 일본, 서양, 중화 요리 모두 어울리지만, 그대로 굽기만 해도 맛있습니다.

상큼한 향과 독특한 신맛으로 인기있는 유자.

가장 수요가 많은 12월의 ‘동지 유자’는 시장에서 높은 평가를 받고 있습니다.

생산량은 전국 2위입니다. 봄에 출하되는 저장 유자. 여름에 수확하는 신선한 초록빛의 ‘청옥’, 적지만 연중 공급이 가능한 산지로서 도쿠시마현은 높은 평가를 받고 있습니다. 그 중에서도 전국적으로 유명한 것은 나카초에서 재배되는 ‘기토 유자’입니다.

도쿠시마현에서는, 요시노강 하류역을 중심으로 ‘빗추케’, ‘다루마케’라고 불리는 품종의 연근이 재배되고 있습니다.

독특한 향기와 하얀 빛깔, 아삭아삭한 씹는 맛이 일품입니다.

도쿠시마현의 연근 수확량은 전국 제 2위. 오사카 주오 도매시장에서는 약 90%의 압도적인 점유율을 자랑합니다.

특징은 흰색과, 둥글고 봉긋한 라인. 햇빛에 타서 노랗게 되어버리지 않도록 겉잎으로 잘 싸서 운반합니다. 꽃봉오리 사이가 벌어지지 않은 것이 품질이 좋은 것이고, 마찰에 의해 상처 입기 쉬우므로 조심스럽게 키워야 합니다.

서일본에서도 손꼽히는 출하량을 자랑하는 유채꽃은 봄을 가장 먼저 알리는 식재료. 도쿠시마의 온난한 기후와 비옥한 토지를 이용하여, 9월경에 씨를 뿌려 11월경부터 수확하기 시작합니다. 꽃봉오리가 닫혀 있는 상태의 어린 유채꽃을 손으로 직접 따서 수확합니다. 부드러운 잎에서 나오는 독특한 쌉싸름한 맛이 특징입니다. 또한, 비타민이나 미네랄, 식이섬유 등 꽃을 피우기 위해 축적한 영양이 풍부. 가장 일반적인 무침부터 스페인 요리 아히죠까지, 일식, 양식 불문하고 활용할 수 있습니다.

도쿠시마 귤은 달고 맛있는 것이 장점. 4월에서 9월에 걸쳐 하우스 재배 귤, 10월부터 12월에 걸쳐 와세 귤, 1월에서 4월에 걸쳐 보관용 귤 등 연중내내 출하되고 있습니다.

도쿠시마현 북부를 차로 달리면 이곳저곳에서 배밭이 보입니다. 달콤한 과즙이 풍부한 ’고스이’와, 부드러운 산미 및 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있는 ’호스이’ 등 배 생산이 많은 지역입니다. 일조 시간이 길어서 오본(일본 명절) 전인 8월 초부터 당도 높은 배를 수확할 수 있습니다. 제철은 9월 초까지. 여름의 더운 날 시원하게 보관한 배를 한입 먹으면, 꿀처럼 달콤한 과즙이 입안 가득 퍼져서 갈증을 시원하게 해결해 줍니다.

신선한 초록빛과 두툼하게 부풀어오른 모습이 식탁을 빛나게 해주는 브로콜리. 비타민과 미네랄 등 영양소가 풍부하고 줄기도 맛있습니다. 최근 인기가 높아지면서 도쿠시마현 생산지에서는 10년 전과 비교하여 10배 가까이 농지가 넓어졌습니다. 품종을 나눔으로써 삼모작도 가능하게 되어, 한여름을 제외하고 거의 일년 내내 출하할 수 있습니다. 봉오리가 작고, 잘 모여있는 것이 신선합니다.

물빠짐이 잘 되는 비옥한 토양 조건을 갖춘 도쿠시마시 북서부는, 서일본에서도 손꼽히는 시금치 생산지. 비교적 온난하면서도 겨울에는 눈이 오는 이 지역에서는 노지 재배를 고집합니다. 서리내린 잎은 색이 진하고 두꺼운 잎이 되어 단맛이 증폭됩니다. 하우스에서 재배하지 않고 추운 겨울을 견딤으로써 시금치 본래의 힘으로 영양과 깊은 맛이 응축됩니다.

진한 보라색에 윤기가 흐르고, 과육은 부드럽고 식감이 훌륭합니다. 일식, 양식, 중식 어떤 요리에도 잘 맞고, 기름을 사용한 요리와 궁합이 아주 잘 맞습니다. 하우스 재배는 야간 온도 관리가 까다롭기는 하지만, 일년내내 출하할 수 있습니다.

시코쿠 현관문, 나루토시의 오게 섬. 나루토 대교 주변 해안가를 따라 락교 밭이 펼쳐져 있습니다. 미네랄이 풍부하여 은모래로 불리는 백사장에서 재배하고, 물빠짐이 잘 되어 영양을 듬뿍 담을 수 있는 토양에서는, 알이 작고 흰색의 모양 좋은 락교가 자랍니다. 아삭아삭하는 기분좋은 소리가 나는 식감이 맛을 증폭시킵니다. 일본에서는 나라시대부터 약용으로 쓰여졌고, 한방약에도 쓰일 정도로 영양이 풍부한 식재료입니다.

도쿠시마에서는 탁구공 정도 되는 크기의 작은 무청을 주로 재배합니다. 부풀어오른 듯한 둥근 모양이며 눈처럼 하얀 것이 자랑입니다. 야채이면서도 배나 감처럼 과일과 비슷한 부드러운 단맛이 있습니다. 또한, 잎에는 비타민과 식이섬유, 칼슘, 철분이 풍부합니다. 남기는 부분 없이 통째로 활용 가능합니다. 강판에 갈아서 먹거나, 올리브유로 소테를 만들거나, 스키야키에 넣는 등 무한한 방법으로 다양하게 시도하실 수 있습니다.

12월에서 5월 말까지 재배, 출하가 이어지는 과일의 여왕과 같은 딸기. 육모 기술 확립과 하우스 활용으로 장기간 맛을 유지할 수 있게 되었습니다. 도쿠시마현에서도 많이 재배되는 ’사치노카’는 불룩한 원뿔형으로, 속이 단단하여 알찬 과육이 특징입니다. 과피는 진한 빨간색이며 중심부도 옅은 빨간색을 띠어 맛이 있고, 빛이 선명할 뿐 아니라 산미와 단맛의 균형이 잘 잡힌 것이 특징입니다.

11월에서 3월까지 집중적으로 수확하는 모래밭 아오쿠비 무는, 주로 도쿠시마현 북동부에서 재배합니다. 물빠짐과 통기성이 좋은 모래밭은 성장을 방해하는 것이 거의 없어서 무는 곧바로 뿌리 깊게 자라고, 영양분은 물론 수분도 듬뿍 흡수하게 됩니다. 무의 단면은 반짝반짝 빛날 정도로 물을 많이 머금고 있고, 샐러드에 최적. 말랑말랑하기도 해서 다시가 잘 스며들고, 장시간 익혀도 모양이 부서지지 않고 부드럽게 익습니다.

겨울에도 일조량이 많고 온난한 기후인 도쿠시마현 동남부에서는 1월~2월에 촉성 재배한 오이 출하량이 가장 많고, 5월경까지 수확이 이어집니다. 여름부터 가을에 걸쳐서는 도쿠시마현 서부에서 재배된 하추 오이가 출하되고, 도쿠시마에서는 일년내내 맛있는 오이가 재배됩니다. 태양빛을 받아 곧게 자란 열매는 은은한 단맛을 내고 아삭아삭한 식감을 내고, 절임이나 샐러드는 물론 일식, 양식, 중식 요리에 포인트로 사용할 수 있습니다.

샐러드에 많이 넣는 익숙한 잎 야채. 비가 적고 온난한 환경과 배수성이 좋은 토양, 요시노 강의 용수를 활용하여 노지 재배와 터널 재배를 합쳐서 품질 좋은 양배추를 재배합니다. 생으로 먹으면 아삭아삭하고 신선한 식감을 즐길 수 있고, 두꺼운 잎은 볶음 요리나 스프, 나베와 같은 가열 요리에서도 아삭아삭한 식감이 유지됩니다. 또한, 양배추의 90% 이상이 수분으로 되어있어 칼로리가 적은 식재료. 비타민과 식이섬유, 철분 등 영양 균형이 좋아서 다이어트에도 제격입니다.

빛깔, 향기, 단맛, 식감이 모두 뛰어난 도쿠시마의 아오네기(파)는 60년이나 되는 역사를 이어온 자랑스러운 향토 야채 중 하나입니다. 보수와 배수가 잘 되는 품질 좋은 모래밭에서 일년내내 재배됩니다. 최적한 토양에서 천연 미네랄과 영양분을 듬뿍 흡수한 파는 색이 진하고 풍미가 좋습니다. 아삭아삭하고 싱싱하며, 썰어도 흐물흐물해지지 않아 좋습니다. 너무 두껍지도 얇지도 않아서 나베 요리부터 파 구이, 요리에 쓰는 향료까지 다양한 요리에 중요하게 사용됩니다.

광택 있는 선명한 빛깔의 열매, 적당히 탄력있는 식감, 조화로운 단맛과 산미. 요시노 강의 풍부한 수자원이 탄생시킨 방울토마토는 샐러드를 비롯하여 조림 요리나 파스타 소스까지 다양한 메뉴에서 중요한 역할을 합니다. 맛이 좋을 뿐 아니라 영양가가 높다는 매력도 있습니다. 빨간 빛깔은 리코핀이 풍부하다는 증거. 항산화 작용과 피부 건강에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

에다마메는 ’밭에서 나는 고기’라고 불리는 대두를, 작을 때 수확한 것. 대두의 대표적인 영양분인 단백질을 비롯하여, 대두에는 적은 비타민C도 풍부하고, 콩과 야채 양쪽의 장점이 모두 있습니다. 도쿠시마현 내에서는 요시노 강변의 도쿠시마시에서 이타노군, 묘자이군을 중심으로 물빠짐이 좋은 토양에서 정성스럽게 재배합니다.

도쿠시마현은 12월에서 2월에 걸쳐 수확하는 하야보리 죽순의 생산지. 일반적인 시기보다 더 빨리 수확하기 때문에 크기는 작지만, 독특한 풍미가 있고 아삭아삭한 식감이 특징입니다. 대조적으로 3월에서 4월에 수확하는 죽순은 식감이 부드럽습니다. 이삭 끝이 황색이나 황록색인 것은 햇빛을 받지 않아 떫은 맛이 적다고 알려져 있습니다. 품질 좋은 죽순을 재배하기 위해 생산지에서는 새 대나무 갱신, 비료 공급 관리를 철저히 하고 있습니다.

아삭아삭한 식감이 즐거운 스위트콘. 도쿠시마에서는 노란색과 흰색의 두 가지 색깔로, 과일 정도로 단맛을 자랑하는 ’간칸무스메’, 한알 한알이 크고 쥬시한 ’골드러시’가 대표적입니다. 매년 6월초에서 6월 20일경까지 가장 출하량이 많습니다. 아주 조금이라도 단맛이 줄어들지 않도록 새벽 4시 30분부터 수확을 하고, 수확하자마자 스위트콘을 배송하고 있습니다.

더우면 더울수록 쑥쑥 커지는 여름 야채. 습도가 높은 환경을 선호하기 때문에 강수량이 많은 도쿠시마현 남부에서 많이 재배됩니다. 성장 속도가 빠른 한여름에는 열매가 곧바르고 예쁜 모양으로 자랍니다. 통째 썰면 오각형의 초록색 부분과 하얀 씨앗의 대비가 선명합니다. 살짝 데쳐서 그대로 먹어도 되고, 스프에 띄우거나 샐러드에 넣는 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 비타민과 엽산, 식이섬유가 풍부하니 더위에 지친 날 에너지 충전에 도움이 됩니다.

기누사야 완두콩은 완두콩이 아직 어릴 때 수확하여, 콩깍지 째로 먹을 수 있고 식감이 좋은 야채입니다. 요시노 강의 맑은 물이 흐르는 도쿠시마현 서부에서 많이 재배합니다. 제철은 봄을 떠올리기 쉽지만, 8월에 씨를 뿌리고 초가을에 나는 하얀 꽃의 완두콩 ’미사사’도 고품질. 콩깍지 전체가 곧고 탄력 있으며 선명한 초록빛을 띱니다. 모양이 예뻐서 고급 음식점에서 인기. 굵어서 식감도 훌륭합니다.

재배 기간이 약 3주일로 짧고, 다양한 환경에 적응하기 때문에 일년내내 출하되는 녹황색 야채. 야채 중에서도 영양가가 가장 높은 편입니다. 특히 잎맥이 선명하고 잎의 색깔이 선명한 것은 미용과 건강에 좋다고 알려진 항산화 성분이 풍부합니다. 또한, 칼슘이 우유만큼 많이 함유되어 있습니다! 소송채를 먹으면 건강하게 칼슘을 섭취할 수 있습니다. 떫은 맛이 적기 때문에 조리할 때 미리 데칠 필요도 없습니다. 영양분을 그대로 유지한 요리를 완성할 수 있습니다.