蔬菜・水果

从3月中旬到6月中旬迎来上市高峰期的春季胡萝卜。播种在直到12月末的寒冷时期进行，在温室中培育。在拥有丰沛水资源和肥沃的冲积土壤的地区，在这一地理条件下，不经过人工的水份补给，通过包覆在干燥松软的泥土中跨越寒冬，成长出带有甘甜和柔软的春季胡萝卜。

德岛县很早就采取不用柞树等原木的菌床栽培，一年四季都可以采收鲜美的香菇。

如今，几乎所有的香菇都使用菌床栽培生产，其生产量雄踞全日本榜首。

其中，大约80%的鲜香菇销往京阪神市场，占据了市场最大份额。

无论是日式、西式、中式料理，肉厚醇香的德岛县产鲜香菇都是绝佳的食材，直接烤着吃也很美味。

因清爽的香味和独特的酸味而具有高人气的柚子。

需求量最大的12月的“冬至柚子”在市场上获得了很高的评价。

生产量为全日本第二。春季销售的储藏柚子、夏季采收的鲜绿色的“青玉”，德岛县作为为数不多的可以全年供货的产地，获得了很高的评价。

其中，驰名全日本的是那贺町所栽培的“木头柚子”。

以德岛县的吉野川下游流域为中心，栽培着被称为“备中系”、“不倒翁系”品种的莲藕。

其特征在于香味独特、颜色洁白、口感脆嫩。

通过露地栽培、温室栽培、隧道栽培组合，基本上全年都可以销售。

德岛县的莲藕采收量位列全日本第二。占据了大阪中央批发市场大约九成的份额。

颜色的白皙和浑圆隆起的丰满线条是其特点。为避免被日晒成黄色，在运输时包裹着外叶。虽然优质到花蕾间甚至没有空隙，但由于摩擦的话容易受到损伤，因此需精心培育。

在西日本也有着顶级上市量的油菜花是抢先春天之前收获的食材。充分发挥德岛温暖的气候和肥沃的土地，从9月左右开始播种，11月左右开始采收。采摘的是花蕾尚处紧实状态的嫩油菜花。柔软的叶子中散发的独特苦味是其重点。此外，还富含满满的维生素及矿物质、食物纤维等为了开花所积蓄的营养。从经典的拌焯青菜到西班牙蒜味料理，不论日餐、西餐都可以使用。

甘甜美味是德岛柑橘的特点。从4月到9月的温室柑橘、从10月到12月的早熟柑橘，以及从1月到4月的储藏柑橘，一年四季都有上市。

开车行驶在德岛县北部时随处可见梨园。这里是香甜多汁的“幸水”以及能够享受柔和酸味和爽脆口感的“丰水”等品种大量种植的区域。由于日照时间长，从盂兰盆节之前的8月上旬就可以收获高糖度的梨了。高峰截止到9月上旬。在炎炎夏日咬一口冰镇梨子，像蜜一样的果汁在口中满溢滋润着干燥的喉咙。

西兰花以其鲜艳的绿色和浑圆的外观点缀着餐桌。维生素及矿物质等营养素丰富，包括菜梗都很美味。由于近年来人气高涨，在德岛县的产地与10年前相比，农地扩大了近10倍。通过将品种分类，实现了三季采收，除了盛夏几乎全年都可上市。鲜度的重点是花蕾小且紧实饱满。

德岛市西北部拥有排水良好的肥沃土地，是西日本屈指可数的菠菜产地。气候比较温暖但在冬季也会下雪的这片区域中讲究露地栽培。经受风霜而紧实的菜叶变得颜色浓郁，肉质肥厚，更增添甜味。由于不放入温室越过寒冬，依靠菠菜本身的力量凝缩了营养和美味。

浓郁的紫色充满光泽，果肉柔软清脆。不管是中餐、日餐还是西餐都很合适，与用油做的料理格外和谐。温室栽培虽然在夜间的温度管理上需要花费功夫，但同时在一整年都可以上市。

四国的门户鸣门市大毛岛。大鸣门桥周边的海岸沿线种植着广阔的藠头。在矿物质丰富的银砂上进行栽培。在排水良好、积蓄了充足养分的土壤上，培育出个小洁白的美味藠头。咀嚼时发出清脆声音的愉悦口感更增添美味。在日本从奈良时代开始就作为药材使用，是甚至应用于中药的营养丰富的食材。

在德岛以乒乓球大小的小芜菁为主进行种植。以带有丰满圆润的白雪般洁白肌肤为傲。虽然是蔬菜但却具有让人以为是梨或柿子等水果的醇厚甘甜。此外，叶子富含维生素、食物纤维、钙和铁分。可以整个享用而没有多余的部分。可以将萝卜擦碎作为浇汁，也可以用橄榄油嫩煎，或放入寿喜烧中，根据创意进行无限的调配。

从12月到5月底持续栽培、上市，犹如水果女王般存在的草莓。由于育苗技术的确立和温室的利用可以长时间提供美味。在德岛县也大量种植的“幸香”，呈丰满的圆锥形，有嚼劲的紧实果肉是该品种的特点。果皮为深红色，直至果实中心的淡红色十分漂亮，除了鲜艳的外观，均衡的酸味和甜味也是一大特点。

从11月到3月进行集中采收的沙地青首萝卜，主要生长在德岛县东北部。由于排水性和透气性良好的沙地几乎不存在任何阻碍生长的因素，萝卜根部笔直地伸长，能够同时充分吸收养分和水分。萝卜的断面有着金光闪闪般的水嫩，最适合用作沙拉。由于也具有软度使得高汤更加入味，即使长时间炖煮也不会变形，形成松软的口感。

在即使是冬季也有着充足的日照量和温暖气候的德岛县南部，1月到2月迎来促成栽培黄瓜的出货高峰，采收持续到5月左右。从夏天到秋天在县西部栽培的夏秋黄瓜开始上市，在德岛一年四季都种植着美味的黄瓜。充分沐浴太阳光笔直生长的果实，积蓄了微微甜味，发挥其清脆的嚼劲，用于腌菜或沙拉自不必说，在中餐、西餐和日餐中也可以发挥画龙点睛的作用。

在沙拉中常见的叶类蔬菜。充分利用少雨温暖的环境和排水良好的土壤，以及吉野川的灌溉用水，结合露地栽培和隧道式栽培培育出的优质生菜。生食的话可以享受爽脆而富有生气的嚼劲，具有厚度的菜叶即使经过烹炒、做汤、火锅等加热处理也能维持其清脆口感。此外，生菜是90%以上由水分构成的低卡路里食材。由于维生素类以及食物纤维、铁等营养均衡，对于减肥也能够发挥作用。

具有出色的光泽、香气、甜味和口感的德岛青葱（叶葱）走过了60年的历史，是引以为傲的乡土蔬菜之一。在排水良好具有保水性的优质沙地上进行整年的栽培。从最适合的土壤中充分吸取自然的矿物质和营养的青葱味道浓郁、风味丰富。令人开心的是爽脆水嫩的口感即使切碎也不会发生变化。由于德岛青葱既不会过粗也不会过细，从火锅到青葱大阪烧、调味料等适合用于各种料理。

拥有光泽的鲜艳果实，恰到好处的紧实口感以及和谐的甜味和酸味。以吉野川丰沛的水资源培育出的小西红柿，不管是在沙拉还是炖煮料理以及意面酱汁等各种菜单中都很适用。不仅味道好吃，极高的营养价值也具有吸引力。美丽的红色就是富含番茄红素的证明。被认为具有值得期待的抗氧化作用及美肌效果。

毛豆是将也被称作是“田地肉类”的大豆在新鲜期进行采摘的豆类。以大豆最具代表性的营养成分蛋白质为首，并且富含大豆中较少的维生素C，兼具大豆和蔬菜的双重优点。在德岛县以吉野川沿岸的板野郡、名西郡为中心，在排水良好的土壤上细心地栽培。

德岛县是从12月到2月进行采收的早挖笋产地。由于比通常的旺季提早采收，因此个头较小，但释放出独特的风味，具有口感爽脆有嚼劲的特点。与其形成对比的是3月到4月采摘的竹笋，肉质较为柔软。笋尖为黄色或黄绿色的竹笋由于没有经过日晒据说涩味较少。为了培育出优质的竹笋，在产地贯彻着母竹的更新和细心的施肥管理。

享受爽脆口感的甜玉米。德岛以具有黄色和白色两种颜色并以水果级的糖度为傲的“甘甘娘”和每颗颗粒都大而多汁的“Gold Rush”为主流。每年的6月初到20号左右为出货的高峰。为了避免甜度有丝毫的下降，从早上4点半左右就开始辛勤采收，将新鲜采摘的甜玉米运送出去。

天气越热越会茁壮成长的纯粹的夏季蔬菜。由于喜好湿度高的环境，在降水量多的德岛县南部大量栽培。在快速成长的盛夏，果实笔直地伸展形成美丽的形状。切成圆片时五角形的绿色边缘和白色种子的对照鲜明。用开水汆烫食用自不必说，还可以加入汤中，或作为沙拉的点缀，进行各种各样的调配。由于秋葵富含维生素以及叶酸和食物纤维，尤其在感到倦怠的时候注入其粘稠的动力。

荷兰豆是将嫩豌豆提早采摘，能够连同嫩荚一起享用的口感爽脆的蔬菜。在拥有吉野川这样清澈河流的德岛县西部大量种植。对于盛产期人们往往会联想到春季，但其实8月播种初秋成熟的白花豌豆“美笹”也具有高规格。豆荚整体笔直紧实，包裹着鲜艳的绿色。以其出色的外观受到各料理店的欢迎。由于肉质肥厚，口感也是出类拔萃。

栽培周期大约为3周时间较短，由于能够适应各种环境，因此是全年都能吃到的绿色蔬菜。营养价值在蔬菜当中也属顶级。特别是，根茎扎实、叶色鲜艳的蔬菜，都大量含有有益美颜和健康的抗氧化成分。此外，钙含量可与牛奶匹敌！品尝小松菜的话可以健康地摄取钙。烹调时由于涩味较少无需汆烫。不损失营养成分，充分利用食材的一道菜就完成了。