料理·点心

荞麦米是指荞麦粒，是将荞麦粒用盐水煮后剥皮干燥而成。不将荞麦研磨成粉而是直接烹饪的做法是德岛独有的烹饪法。

依据古代传说，“荞麦米菜粥”源于在源平大战中打败逃亡到祖谷地区的平家人，隐匿在都城制作的正月料理。如今，荞麦米菜粥已经成为德岛的地方菜并普及到全县各地，成为居民们的日常饮食。

什锦寿司饭也被称为五目寿司、拌饭、御醋文字，是在节日和庆典时制作的寿司。人们也会一次性做很多作为伴手礼。

食材一般有竹筒鱼糕、牛蒡、魔芋、胡萝卜、炸豆腐等，并加上当季的蔬菜，其特征在于加入了和寿司饭绝配的金时豆。

在德岛县南部地区也会加入落花生。并且，有些地方会称其为“拌饭”，特征在于醋饭的醋使用柚子汁。

和三盆糖是使用一种叫“竹糖”的甘蔗为原料，用四国东部地区传统手法制作成的为数不多的日本国产砂糖。据说，这是距今大约220年前，由德岛县上板町一个名为丸山德弥的修行者推广的，在18世纪末，也得益于德岛藩的保护，阿波和三盆糖获得了高度赞誉。

上板町周围朝南的山麓适合栽培甘蔗，那里曾经举目眺望满山遍野都种满了甘蔗。阿波和三盆糖具有高雅的甘甜、丰富的口味，是全日本的高级日式点心店中必备的甜品调味料。

德岛拉面的特色在于焦茶色的猪骨酱油汤配上寿喜烧风味的咸甜猪五花肉，再打上一个生鸡蛋。醇厚的味道，搭配香甜的白米饭是许多德岛县人在吃德岛拉面时的经典吃法。除此之外，供应传统的黄白色清汤的店铺也很受欢迎。

此外，自1999年德岛的拉面店在新横滨拉面博物馆开店以来，德岛拉面的名气开始传遍全日本。

盆乌冬面是板野郡土成町的名产。据说，盆乌冬面起源于江户时代末期，当地的樵夫们在溪流边煮手打面并直接围盆而食的故事。其还有一个特色在于搭配栖息在溪流的金草鱼（一种虾虎鱼科的淡水鱼）的高汤食用。

大家围坐一圈，一边欣赏宫川内谷川的溪谷之美，一边享用盛在大盆中的嚼头强劲的手打面，野趣无穷。

祖谷地区位于德岛县西部四国山地深山中流淌的吉野川支流祖谷川的峡谷间。此处昼夜温差大，土地贫瘠，所以是喜欢寒冷之地、在贫瘠地上也能栽培的荞麦的优质产地。

祖谷荞麦面是秘境祖谷具有代表性的家庭料理。基本不使用加粘材料的粗面，比一般的面条更容易断，吃起来口感有些粗糙。拌入清淡的高汤，可以细细品味荞麦面原本的味道和清香。

剑町半田位于德岛西部地区，有从四国山脉吹下来的凉风、吉野川丰饶优质的潜流水等，其气候和风土是最适合制作挂面的地方。目前有大约40家专业制作挂面的工坊，堪称一座“面城”。

其特征在于面条比普通的挂面更粗且有韧性，据说许多人吃过一次就再也无法忘怀。粘糯的口感是半田挂面的独到之处，也有多种吃法，除了经典的凉挂面吃法，还有充分运用其即使加热也不容易粘糊的特性，做成的“酱油煮挂面”、“意面风味挂面”也很美味。