鹿肉の照り焼きステーキ

材料（4人分）

大根をすりおろし、大根おろしと大根汁に分ける。
鹿肉に大根の汁（大さじ3）を揉み込む。

残りの大根汁は大さじ2位になるまで煮詰めておく。ひと煮立ちさせ、あくを取りながら中火強で煮詰める。

鹿肉に塩コショウし、熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、こんがりと全面を焼きつけ、蓋をし中火弱で20分位、時々返しながら火を通す。

コショウは粗挽きを使うと香りがおいしさを引き立たせます。粉山椒を使うとおいしさが増します。

肉を一度取り出し、フライパンに酢と大根の煮汁と醤油を入れる。

肉を戻し、中温で転がしながら絡める。薄く切り、大根おろしとクレソンとわさびを添え、ソースをかける。

一度冷ましたほうがタレを絡めた時に肉汁が出なくておいしさをしっかりキープできます。時間が無い方はアルミホイルをかぶせて保温してください。旨味が逃げ出しません。

シカ肉の特徴として、脂質がとても少ないことが挙げられます。
脂質は豚肉の1/2、牛肉の1/7、カロリーは、牛肉の1/2以下で、とってもヘルシー良質なタンパク質を豊富に含みます。

更に特筆すべきは鉄分の多さ。シカ肉の鉄分は牛レバーにも匹敵します。

他にもビタミンB群が豊富に含まれています。
また、最近注目の機能性アミノ酸のカルニチンを多く含みます。
まさに、シカ肉は女性にとってもいいことずくめの食材です。

シカ肉・牛肉・豚肉の栄養成分
	エネルギー	たんぱく質	脂質	鉄分	ビタミン
	エネルギー	たんぱく質	脂質	鉄分	B1	B2	ナイアシン	B6	B12
	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	ug
にほんじか（赤肉）	147	22.6	5.2	3.4	0.21	0.32	7.9	0.55	1.3
和牛肉（肩ロース）	316	16.5	26.1	2.4	0.07	0.21	3.8	0.21	1.2
豚肉（ロース）	150	22.7	5.6	0.7	0.80	0.18	8.6	0.38	0.3

引用：日本食品標準成分表2015版（7訂)、表示は赤肉、生肉の数字

シカ肉には薄皮が残っていることがあります。
食感を損なうので取り除きましょう。

大根おろし汁を入れてしっかり揉み込みましょう。

しょうがを揉み込んでもOK

ニンニクをすり込んでも柔らかくなります。

※硬さを確かめながら、肉が柔らかくなってきたらOK（5分くらいが目安）

野菜の酵素パワーを使えば、色々なお肉にも利用でき、美味しさ倍増です。