蔬菜・水果

從3月中旬至6月中旬迎來上市高峰期的春季紅蘿蔔。播種在直到12月底的寒冷時期進行，在溫室中培育。在擁有豐沛水資源和肥沃的沖積土壤的地區，在這一地理條件下，不經過人工的水份補給，透過包覆在乾燥鬆軟的泥土中跨越寒冬，成長出帶有甘甜和柔軟的春季紅蘿蔔。

德島縣很早就不用柞樹等原木植菌，而是採取菌床栽培的方式，一年四季都可以採收鮮美的香菇。

如今，幾乎所有的香菇都使用菌床栽培生產，其生產量雄踞全日本榜首。

其中，大約80%的鮮香菇銷往京阪神市場，占據了市場最大比例。

無論是日式、西式、中式料理，肉厚醇香的德島縣產鮮香菇都是絕佳的食材，直接烤著吃也很美味。

因清爽的香味和獨特的酸味而具有高人氣的柚子。

需求量最大的12月的「冬至柚子」在市場上獲得了很高的評價。

生產量為全日本第二。春季銷售的儲藏柚子、夏季採收的鮮綠色的「青玉」，德島縣作為為數不多的可以全年供貨的產地，獲得了很高的評價。

其中，馳名全日本的是那賀町所栽培的「木頭柚子」。

以德島縣的吉野川下游流域為中心，栽培著被稱為「備中系」、「不倒翁系」品種的蓮藕。

其特徵在於香味獨特、顏色潔白、口感脆嫩。

透過露地栽培、溫室栽培、隧道栽培組合，基本上全年都可以銷售。

德島縣的蓮藕採收量位列全日本第二。占據了大阪中央批發市場大約九成的比例。

顏色的白皙和渾圓隆起的豐滿線條是其特點。為避免被日曬成黃色在運輸時包裹著外葉。雖然優質到花蕾間甚至沒有空隙，但由於摩擦的話容易受到損傷因此需精心培育。

在西日本也有著頂級上市量的油菜花是搶先春天之前收獲的食材。充分發揮德島溫暖的氣候和肥沃的土地，從9月左右開始播種，11月左右開始採收。採摘的是花蕾尚處緊實狀態的嫩油菜花。柔軟的葉子中散發的獨特苦味是其重點。此外，還富含滿滿的維生素及礦物質、食物纖維等為了開花所積蓄的營養。從經典的拌焯青菜到西班牙蒜味料理不論日餐、西餐都可以使用。

甘甜美味是德島柑橘的特點。從4月至9月的溫室柑橘、從10月至12月的早熟柑橘，以及從1月至4月的儲藏柑橘，一年四季都有上市。

開車行駛在德島縣北部時隨處可見梨園。這裡是香甜多汁的「幸水」以及能夠享受柔和酸味和爽脆口感的「豐水」等品種大量種植的區域。由於日照時間長從盂蘭盆節之前的8月上旬就可以收獲高糖度的梨了。高峰截止到9月上旬。在炎炎夏日咬一口冰鎮梨子，像蜜一樣的果汁在口中滿溢滋潤著乾燥的喉嚨。

青花菜以其鮮艷的綠色和渾圓的外觀點綴著餐桌。維生素及礦物質等營養素豐富，包括菜梗都很美味。由於近年來人氣高漲，在德島縣的產地與10年前相比，農地擴大了近10倍。透過將品種分類，實現了三季採收，除了盛夏幾乎全年都可上市。鮮度的重點是花蕾小且緊實飽滿。

德島市西北部擁有排水良好的肥沃土地，是西日本屈指可數的菠菜產地。氣候比較溫暖但在冬季也會下雪的這片區域中講究露地栽培。經受風霜而緊實的菜葉變得顏色濃郁，肉質肥厚，更增添甜味。由於不放入溫室越過寒冬，依靠菠菜本身的力量凝縮了營養和美味。

濃郁的紫色充滿光澤，果肉柔軟清脆。不管是中餐、日餐還是西餐都很合適，與用油做的料理格外和諧。溫室栽培雖然在夜間的溫度管理上需要花費功夫，但同時在一整年都可以上市。

四國的門戶鳴門市大毛島。大鳴門橋周邊的海岸沿線種植著廣闊的蕗蕎田。在礦物質豐富的銀砂上進行栽培。在排水良好、積蓄了充足養分的土壤上，培育出個小潔白的美味蕗蕎。咀嚼時發出清脆聲音的愉悅口感更增添美味。在日本從奈良時代開始就作為藥材使用，是甚至應用於中藥的營養豐富的食材。

在德島以乒乓球大小的小蕪菁為主進行種植。以帶有豐滿圓潤的白雪般潔白肌膚為傲。雖然是蔬菜但卻具有讓人以為是梨或柿子等水果的醇厚甘甜。此外，葉子富含維生素、食物纖維、鈣質和鐵質。可以整個享用而沒有多餘的部分。可以將蘿蔔擦碎作為澆汁，也可以用橄欖油嫩煎，或放入壽喜燒中，根據創意進行無限的調配。

從12月至5月底持續栽培、上市，猶如水果女王般存在的草莓。由於育苗技術的確立和溫室的利用可以長時間提供美味。在德島縣也大量種植的「幸香」，呈豐滿的圓錐形，有嚼勁的緊實果肉是該品種的特點。果皮為深紅色，直至果實中心的淡紅色十分漂亮，除了鮮艷的外觀，均衡的酸味和甜味也是一大特點。

從11月至3月進行集中採收的沙地青首蘿蔔，主要生長在德島縣東北部。由於排水性和透氣性良好的沙地幾乎不存在任何阻礙生長的因素，蘿蔔根部筆直地伸長，能夠同時充分吸收養分和水分。蘿蔔的截面有著金光閃閃般的水嫩，最適合用作沙拉。由於也具有軟度使得高湯更加入味，即使長時間燉煮也不會變形，形成鬆軟的口感。

在即使是冬季也有著充足的日照量和溫暖氣候的德島縣南部，1月至2月迎來促成栽培黃瓜的出貨高峰，採收持續到5月左右。從夏天到秋天在縣西部栽培的夏秋黃瓜開始上市，在德島一年四季都種植著美味的黃瓜。充分沐浴太陽光筆直生長的果實，積蓄了微微甜味，發揮其清脆的嚼勁，用於醃菜或沙拉自不必說，在中餐、西餐和日餐中也可以發揮畫龍點睛的作用。

在沙拉中常見的葉類蔬菜。充分利用少雨溫暖的環境和排水良好的土壤，以及吉野川的灌溉用水，結合露地栽培和隧道式栽培培育出的優質生菜。生食的話可以享受爽脆而富有生氣的嚼勁，具有厚度的菜葉即使經過烹炒、做湯、火鍋等加熱處理也能維持其清脆口感。此外，生菜是90%以上由水分構成的低卡路里食材。由於維生素類以及食物纖維、鐵質等營養均衡，對於減肥也能夠發揮作用。

具有出色的光澤、香氣、甜味和口感的德島青蔥（葉蔥）走過了60年的歷史，是引以為傲的鄉土蔬菜之一。在排水良好具有保水性的優質沙地上進行整年的栽培。從最適合的土壤中充分吸取自然的礦物質和營養的青蔥味道濃郁、風味豐富。令人開心的是爽脆水嫩的口感即使切碎也不會發生變化。由於德島青蔥既不會過粗也不會過細，從火鍋到青蔥大阪燒、調味料等適合用於各種料理。

擁有光澤的鮮艷果實，恰到好處的緊實口感以及和諧的甜味和酸味。以吉野川豐沛的水資源培育出的小番茄，不管是在沙拉還是燉煮料理以及義大利麵醬汁等各種菜單中都很適用。不僅味道好吃，極高的營養價值也具有吸引力。美麗的紅色就是富含番茄紅素的證明。被認為具有值得期待的抗氧化作用及美肌效果。

毛豆是將也被稱作是「田地肉類」的大豆在新鮮期進行採摘的豆類。以大豆最具代表性的營養成分蛋白質為首，並且富含大豆中較少的維生素C，兼具大豆和蔬菜的雙重優點。在德島縣以吉野川沿岸的板野郡、名西郡為中心，在排水良好的土壤上細心地栽培。

德島縣是從12月至2月進行採收的早挖筍產地。由於比通常的旺季提早採收因此個頭較小，但釋放出獨特的風味，具有口感爽脆有嚼勁的特點。與其形成對比的是3月至4月採摘的竹筍，肉質較為柔軟。筍尖為黃色或黃綠色的竹筍由於沒有經過日曬據說澀味較少。為了培育出優質的竹筍，在產地貫徹著母竹的更新和細心的施肥管理。

享受爽脆口感的甜玉米。德島以具有黃色和白色兩種顏色並以水果級的糖度為傲的「甘甘娘」和每顆顆粒都大而多汁的「Gold Rush」為主流。每年的6月初到20號左右為出貨的高峰。為了避免甜度有絲毫的下降，從早上4點半左右就開始辛勤採收，將新鮮採摘的甜玉米運送出去。

天氣越熱越會茁壯成長的純粹的夏季蔬菜。由於喜好濕度高的環境，在降水量多的德島縣南部大量栽培。在快速成長的盛夏，果實筆直地伸展形成美麗的形狀。切成圓片時五角形的綠色邊緣和白色種子的對照鮮明。用開水汆燙食用自不必說，還可以加入湯中，或作為沙拉的點綴，進行各種各樣的調配。由於秋葵富含維生素以及葉酸和食物纖維，尤其在感到倦怠的時候注入粘稠的動力。

荷蘭豆是將嫩豌豆提早採摘，能夠連同嫩莢一起享用的口感爽脆的蔬菜。在擁有吉野川這樣清澈河流的德島縣西部大量種植。對於盛產期人們往往會聯想到春季，但其實8月播種初秋成熟的白花豌豆「美笹」也具有高規格。豆莢整體筆直緊實，包裹著鮮艷的綠色。以其出色的外觀受到各料理店的歡迎。由於肉質肥厚，口感也是出類拔萃。

栽培周期大約為3週時間較短，由於能夠適應各種環境，因此是全年都能吃到的綠色蔬菜。營養價值在蔬菜當中也屬頂級。特別是，根莖扎實、葉色鮮艷的蔬菜，都大量含有有益美顏和健康的抗氧化成分。此外，鈣含量可與牛奶匹敵！品嚐小松菜的話可以健康地攝取鈣質。烹調時由於澀味較少無需汆燙。不損失營養成分，充分利用食材的一道菜就完成了。