料理·點心

蕎麥米是指蕎麥粒，是將蕎麥粒用鹽水煮後剝皮乾燥而成。不將蕎麥研磨成粉而是直接烹飪的做法是德島獨有的烹飪法。

依據古代傳說，「蕎麥米菜粥」源於在源平大戰中戰敗逃亡到祖谷地區的平家人，隱匿在都城製作的正月料理。如今，蕎麥米菜粥已經成為德島的地方菜並普及到全縣各地，成為居民們的日常飲食。

什錦壽司飯也被稱為五目壽司、拌飯、御醋文字，是在節日和慶典時製作的壽司。人們也會一次性做很多作為伴手禮。

食材一般有竹輪、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、炸豆腐等，並加上當季的蔬菜，其特徵在於加入了和壽司飯絕配的金時豆。

在德島縣南部地區也會加入落花生。並且，有些地方會稱其為「拌飯」，特徵在於醋飯的醋使用柚子汁。

和三盆糖是使用一種叫「竹糖」的甘蔗為原料，用四國東部地區傳統手法製作成的為數不多的日本國產砂糖。據說，這是距今大約220年前，由德島縣上板町一個名為丸山德彌的修行者推廣的，在18世紀末，也得益於德島藩的保護，阿波和三盆糖獲得了高度讚譽。

上板町周圍朝南的山麓適合栽培甘蔗，那裡曾經舉目眺望滿山遍野都種滿了甘蔗。阿波和三盆糖具有高雅的甘甜、豐富的口味，是全日本的高級日式點心店中必備的甜品調味料。

德島拉麵的特色在於焦茶色的豬骨醬油湯配上壽喜燒風味的鹹甜豬五花肉，再打上一個生雞蛋。醇厚的味道，搭配香甜的白米飯是許多德島縣人在吃德島拉麵時的經典吃法。除此之外，供應傳統的黃白色清湯的店舖也很受歡迎。

此外，自1999年德島的拉麵店在新橫濱拉麵博物館開店以來，德島拉麵的名氣開始傳遍全日本。

盆烏龍麵是板野郡土成町的名產。據說，盆烏龍麵起源於江戶時代末期，當地的樵夫們在溪流邊煮手打麵並直接圍盆而食的故事。其還有一個特色在於搭配棲息在溪流的金草魚（一種蝦虎魚科的淡水魚）的高湯食用。

大家圍坐一圈，一邊欣賞宮川內谷川的溪谷之美，一邊享用盛在大盆中的嚼頭強勁的手打麵，野趣無窮。

祖谷地區位於德島縣西部四國山地深山中流淌的吉野川支流祖谷川的峽谷間。此處晝夜溫差大，土地貧瘠，所以是喜歡寒冷之地、在貧瘠地上也能栽培的蕎麥的優質產地。

祖谷蕎麥麵是秘境祖谷具有代表性的家庭料理。基本不使用加黏材料的粗麵，比一般的麵條更容易斷，吃起來口感有些粗糙。拌入清淡的高湯，可以細細品味蕎麥麵原本的味道和清香。

劍町半田位於德島西部地區，有從四國山脈吹下來的涼風、吉野川豐饒優質的潛流水等，其氣候和風土是最適合製作麵線的地方。目前有大約40家專業製作麵線的工坊，堪稱一座「麵城」。

其特徵在於麵條比普通的麵線更粗且有韌性，據說許多人吃過一次就再也無法忘懷。香Q的口感是半田麵線的獨到之處，也有多種吃法，除了經典的涼麵吃法，還有充分運用其即使加熱也不容易黏糊的特性，做成的「醬油煮麵線」、「義大利麵風味麵線」也很美味。