8月は食品衛生月間です！

例年、夏期にはカンピロバクター・ジェジュニ／コリ、腸管出血性大腸菌、黄色ブドウ球菌といった細菌による食中毒が多く発生し、大規模な食中毒事例も全国でしばしば報告されています。

食中毒事故の防止と衛生管理の向上を図るため、毎年8月を食品衛生月間と定めて、全国的に食品衛生思想の普及・啓発を行っています。

食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも食中毒は発生します。

「家庭での食中毒を防ぐ6つのポイント」を参考にして、食事作りをチェックしてみましょう

飲食店からのテイクアウト（持ち帰り）やデリバリー（宅配）は、店内飲食に比べて調理してから食べるまでの時間が長いため、食中毒のリスクが高くなります。

食中毒を予防するために、次のことに注意してください。

◆ 持ち帰るときは、暑い車の中に長時間置かない等、温度管理に注意しましょう。

◆ テイクアウトやデリバリーを利用した食品は、長時間放置せず、できるだけ早く食べましょう。

　食中毒菌が増えるのに適した温度は「約20℃～50℃」です。

　この温度帯に置かれる時間ができるだけ短くなるよう、食品は10℃以下 または 65℃以上を保ちましょう。

◆ 食べる前には、きちんと手を洗いましょう。

◆ 食べ残ししない量を注文し、1回の食事で食べきりましょう。

食中毒の約60％は飲食店で発生しています。

営業者のみなさんは、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施し、食中毒予防のための取組を見える化しましょう。

1. 衛生管理計画を作成する：メニューに応じた衛生管理の注意点（冷蔵する、加熱する）を明確にしましょう。
2. 計画どおりに実行する：内容を全従業員に周知して、全員が実行しましょう。
3. 実施状況を記録し、保存する
4. 定期的に振り返り、必要があれば計画を見直す

詳しくはコチラ↓

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（厚生労働省ホームページ）