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野菜ゴロゴロ！クリーミーグリーンコロッケ

野菜ゴロゴロ！クリーミーグリーンコロッケ
1人分栄養価
エネルギー 465kcal
たんぱく質 13.6g
脂質 32.4g
炭水化物 29.7g
食塩相当量 2.1g
野菜使用量 120g

材料（1人分）

れんこん：37g（小1/2本）
こまつな：35g（1/8束）
オクラ：24g（3本）
たまねぎ：24g（小1/4個）
アボガド：1/2個
すだち：1/4個
スモークサーモン：15g
ゆで卵：1/2個
マヨネーズ：大さじ1/4
みそ：小さじ1/4
塩・こしょう：少々
油：適量
小麦粉：適量※A
卵：適量※A
パン粉：適量※A

作り方

  1. オクラを5mm程度の幅に切る。れんこん、こまつな、たまねぎ、スモークサーモン、ゆで卵は粗みじん切りに切る。
  2. れんこんは酢水にさらした後に電子レンジで2分加熱する。
  3. こまつな、オクラ、たまねぎを同じボウルに入れて塩、こしょうをして電子レンジで4分加熱する。
  4. アボガドは種を抜いてすだちを絞り、マヨネーズとみそを加え、手でクリーム状になるまでつぶす。
  5. 2、3、4、サーモン、ゆで卵を全て混ぜ合わせて成形する。（冷蔵庫で少し寝かせてもよい。）
  6. Aの小麦粉→溶き卵→パン粉の順に5に衣をつけ油でキツネ色になるまで揚げ、器に盛りつけしたら出来上がり。

引用

野菜たっぷり！ごはんにぴったり！料理コンクールレシピ集より